【阳谷美食】白肉丝

阳谷白肉丝在以前叫炒白肉丝，多年来一直受到人们的喜爱，阳谷传承着这道菜，无论配料和做工，都有独到之处。

主料：猪瘦肉200克。

配料：嫩藕丝100克，木耳、菠菜梗各10克，蛋清一个30克，鲜豆粉50克，葱丝10克，姜丝5克。

调料：食盐3克，味精2克，料酒5克，高汤3克。

加工：1.将猪瘦肉片成薄片，顺切成细丝，木耳切成丝，菠菜梗切成八分长的段。2.肉丝放入碗中，加入盐、鸡蛋清、鲜豆粉拌匀。

烹调：1.炸油500克约耗一两烧成四成热，将肉丝下匀用筷子打开，随即倒出。2.趁热将葱姜丝放入起烹，加入肉丝菠菜梗一同炒香。烹高汤半勺，加味精、肉丝、料酒等翻匀出锅即可。

特点：色泽鲜艳，肉丝脆嫩，清香爽口。

关键：1.阳谷制作此菜肉丝要求切得较细，上浆要宽，滑油要嫩。2.烹汤要迅速，肉丝不可在勺中长间停留，要旺火快炒，略烹即起锅。