【阳谷非遗】狮子酒楼八大菜制作技艺

狮子酒楼八大菜制作技艺

阳谷狮子楼八大菜主要流传在阳谷县城，各乡镇大小酒店受其影响，阳谷周边县市区也有八大菜的流传。

阳谷县是《水浒传》打虎英雄武松的故乡，驰名中外的武松斗杀西门庆的狮子楼就座落在阳谷县城中央十字街头。八大菜就是在这样的特殊条件下延续发展下来的。

阳谷狮子酒楼始建于北宋景佑三年，即公元1036年，距今已有900多年的历史,该楼建成后至清代均为酒楼，且二楼的布局就是按照宋代酒楼的情形布置的。据传宋代东京太师蔡京之子蔡状元去扬州赴武路过阳谷，山东提辖使、礼行千户等曾于此楼设宴招待。联合国教科文组织称“阳谷县狮子楼是世界上为数不多的酒楼”。狮子酒楼八大菜就是在当时这种情况下形成并流传下来的。古老的阳谷几经沧桑，但是八大菜却始终在阳谷代代流传。1958年原寿张县商业局举办的厨师培训班，70多岁高龄的窦玉良、何宝贵两位老师傅就将这八大菜做为培训内容传授给学员。1959年12月原寿张县商业局将这八大菜编写在《寿张县商业局名菜食点谱》中。

阳谷狮子楼八大菜受鲁西地理环境、人文历史等因素影响，成菜高雅大气，明油亮汁，口味浓香醇厚，酱香、醋香、蒜香、椒香的味道非常突出。如“老城坛子肉”肉香里略有酱香的味道，吃后给人以回味无穷的感觉。“扁煎丸子”一菜，成菜后淋入花椒油，椒香、蒜香、醋香融为一体，醇朴的香味让人绕喉三日。“干嘣鸡”一菜，从选料到制作都有它的特殊性，成菜特点老厨师总结的好：干香有嚼头，喝一口小酒嚼一口干嘣鸡，真乃神仙一般……。

阳谷狮子楼八大菜传承了阳谷餐饮文化的理念，总结了老一辈厨师的高超技艺，蕴藏着阳谷人民的创造和智慧。多年来，八大菜已成为阳谷大小酒店非常完善的模式。它既是老一辈厨师呕心沥血的结晶，又融合了当今实践者的心血。它的价值和影响，已经带动了阳谷餐饮业的发展，成为享誉社会，独树一帜的阳谷美食。

 

糖酥鱼成品

 

琉璃丸子成品

糖酥鱼

主料：鲤鱼1条

辅料：葱2段、姜3片、盐适量、料酒适量、淀粉50g、面粉100g、鸡蛋1个、水适量、酱汁、生抽酱油适量、老抽酱油适量、糖适量、香醋适量、盐适量、水淀粉适量。

制作过程：1、在鱼两面鱼鳃旁切一刀,取出腥线；2、鱼身两面剃花刀,直刀走,平刀进,翻出来,划一刀,注意不要切断；3、淀粉、面粉、鸡蛋和适量水调成面浆；4、淋在鱼表面以及剃好的花刀上；5、在锅中倒入足够的油,油温升至160度；6、取一根筷子伸入鱼嘴,同时提起筷子和鱼尾用手捏紧,放入油锅,先炸中段定型,用勺子将热油不断淋在鱼表面行成一层薄壳固定后,将鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆,捞岀控油晾；7、将调料放入炒锅中熬制红亮粘稠后浇在鱼身上点缀即可。

琉璃丸子

主料：面粉150g、鸡蛋2个。

辅料：糖80g、食用油500g、芝麻若干。

制作过程：1、面粉用开水烫过，加入适量淀粉和鸡蛋搅匀；2、食用油烧至6-7层热，将搅拌好的面糊挤成丸子下入油中炸至金黄；3、锅中加入适量油后放入白糖，熬制琉璃火候，放入丸子，粘匀糖汁，撒入芝麻，晾凉即可。

阳谷宾馆，是聊城市第一家县级三星级饭店。地处城区中心，占地28000平方米，距汽车站1.5公里，火车站2.5公里，到济南机场1.5小时的路程，交通便利、环境优雅，设施完善。拥有客房84间（套），174个床位。宴会厅2个，包厢14个，650余餐位。可容纳30-300人的各类会议室9个。停车场可同时容纳200辆车辆停放。宾馆以服务质量和餐饮特色为渠道，不断丰富延伸宾馆的品牌内涵，成功开发“水浒宴”、“金瓶梅宴”、“运河文化风情宴”、“黄河文化风情宴”等系列宴席，特色美食“武大郎烧饼”荣获“首届中国金牌旅游名小吃”荣誉称号，得到了广大宾客和社会各界的一直好评。先后获得 “省级文明单位”、“省级食品安全诚信单位”、“山东省消费者满意单位”、“省A级食品生产经营单位”、“山东省优秀星级饭店”、“山东旅游细微服务示范企业”、“山东省诚信旅游示范单位”以及“全国绿色餐饮企业”、“全国青年文明号”、“好客山东美陈大赛金奖”、“中国饭店金龙奖”、“中国饭店金星奖”，好客山东贺年会“特别贡献奖”，山东省旅游饭店“金星奖”，“山东旅游服务名牌”等荣誉称号。

 

 

 

项目申报地区：山东聊城市阳谷县

项目保护单位：阳谷县机关招待所

项目代表传承人：魏法泽（县级）