【阳谷非遗】阳谷古阿邑达仁堂张氏阿胶糕制作技艺

在春秋战国时期著名的名相晏婴治阿的古城遗址中心，有一口古阿井，距今已有2000余年的历史，它是古济水伏流，无论天多干旱井水不泄不涸。永此井水熬制出来的胶叫阿胶。

阿胶的制作技艺非常的繁杂，他来来去去需要经过四十九道工序，阿胶糕是利用古阿井熬制出来的阿胶加入核桃仁、黑芝麻、冰糖、黄酒等原料加工而成的速食养生食品，它不但具有阿胶同样的功效，而且更易于服食吸收。元代诗人白朴在《秋风梧桐雨.锦上花》中“阿胶一碗，芝麻一盏，白米红馅蜜饯。粉腮似羞，杏花春雨带笑看。润了青春，保了天年，有了本钱。”他形象地记载、描述了阿胶糕的制作原料和作用。

阿胶糕是阿胶工艺的延续。它主要原料是阿胶、核桃仁、黑芝麻、冰糖、黄酒。

    其做法是用黄酒融化阿胶再加核桃仁、黑芝麻、冰糖搅拌均匀然后出锅、出箱冷却24小时。开箱后切制块状，消毒30~45分钟，最后真空包装后上市出售。

阿胶和阿胶糕的作用千百年来为历代文人墨客所津津乐道。三国东阿王曹植曾在《飞龙篇》中写道：“教我服食，还精补脑”：唐代肖行澡的《宫词补遗》中写道：“铅华洗尽依丰盈”；明代何良俊在《秋舫日记.莞尔唐史》中更是把它的作用写得生动形象：“万病皆由气血生，将相不和非敌攻。一盏阿胶常左右，扶元固本享太平。”明代谢肇制在《阿井》中写道：“疏风止血仍祛痰。”所以阿胶糕和阿胶一样具有补脑、养颜、扶元固本、祛痰等功效。

非物质文化遗产是民族文化的精华，是民族精神的结晶，传承和保护非物质文化遗产是功在当代、利在千秋的大事。做为古阿邑达仁堂张氏阿胶糕第七代传承人的张立英对此高度重视，把非遗工作作为弘扬民族传统文化，提升阿胶文化内涵，丰富广大人民群众物质文化生活的一项大事来抓。切实加强领导组织公司全体员工开展深入细致的工作，在传承和保护工作中做了大量工作。

非物质文化遗产是以人为载体的，关键在于传承人，加大对非物质文化遗产传承人保护和培养至关重要。目前我公司面临传承后继缺人等问题，我公司将采取培养、扶持等措施，为传承活动创造良好的社会环境。加大对阿胶糕技艺人才的培养，进一步加强对非物质文化遗产保护与培育，促进形成富有当地地域特色的阿胶糕产品系列，从而促进阿胶糕传承技艺非物质文化遗产的保护和传承。加大宣传力度，扩大产品市场覆盖面。我公司生产的藏龙井牌系列产品，远销全国各地，畅销东北、广东、山东、北京、内蒙等省份和地区,深受广大消费者的青睐，取得了很好的市场回报。

下一步，我将继续努力，把古阿邑达仁堂张氏阿胶糕熬制技艺这一非物质文化遗产世世代代永久的传承下去。

 

项目申报地区：山东省聊城市阳谷县阿城镇

项目保护单位：山东臧龙井阿胶有限公司

项目传承人：张立英（市级）