【阳谷非遗】阳谷李台烧鸡制作技艺

阳谷李台烧鸡所在地阳谷县李台镇在县城西南部，距《水浒传》中所描写的祝家庄只有三公里，因而制作“时迁烧鸡”流传最早，也最久远。

《水浒传》第46回中写道，杨雄、石秀在翠屏山杀死了潘巧云之后欲投奔梁山被时迁听到，三人一同离开了蓟州，来到阳谷地界，见天色已晚，便找店铺住下。晚上时迁出来方便来到后院，见笼中养着专门为祝家庄打鸣报晓的一只大公鸡，趁店主熟睡时把鸡杀了，在后院烧好，三人偷吃了个痛快。天快亮时，店家因听不到公鸡打鸣而起来寻找，发现被他们三人已吃掉，便就引发出“拼命三郎”火烧祝家店、梁山好汉三打祝家庄的一场打斗。回到梁山,时迁在总好汉面前夸赞在祝家庄烧的鸡如何如何的好吃，馋的众人直流口水，众好汉要时迁烧鸡请客，时迁把从祝家庄李家庄扈家庄带来的鸡烧给众人吃。因为梁山好汉人多，一人一只还得上百只，时迁为了省工夫，就把鸡脱吧干净，炖了三大锅。劈柴火熊熊燃烧，铁锅上蒸汽大冒，香味逐渐溢了出来，待汤尽汁浓从锅里比火烧的更有滋味。把鸡端上去之后，众好汉一尝都说好吃。鸡虽然是炖出来的，因为最初是时迁烧制的，仍称着“烧鸡”，或“时迁鸡”。后来跟随扑天雕李应上梁山的喽啰学会了这种烹制烧鸡的方法，在梁山好汉招安之后回到家乡，以制作这种烧鸡养家糊口，生意非常的红火。

当地有一个叫李显的，把制作烧鸡的技术传承下来， 烧鸡店开到了交通要道李台村。梁山好汉后来一个个被害死，在官府眼里成了反叛人物，李显怕受牵连，就将时迁鸡就改了名，叫着“李台烧鸡”，而且它的制作方法也一直延续下来，成为当地一大美食。

李台烧鸡是流传数百年的地方名吃，它不仅是一道美食，而且具有丰富的历史文化和饮食文化，了解它对于研究古代时期的文化内涵有重要的价值。

李台烧鸡的制作需要油锅、大豆油、蒸笼等炊具。

目前，阳谷李台烧鸡已经被李国庆挖掘整理，并已飨顾客，但是掌握这种技艺的人太少，很容易失传。

2016年5月，被阳谷县人民政府批准为县级非物质文化遗产项目。

 

项目申报地区：山东聊城市阳谷县

项目保护单位：阳谷县文化馆

项目代表传承人： 李国庆（县级）