【阳谷非遗】阳谷国庄粉条

阳谷县侨润办事处国庄村，该村生产粉条已有上百年的历史。

解放前后，该村粉坊已达几十家。那时候，力口工的主要是绿豆粉，生产规模也十分有限。由于绿豆产量低，提取出的淀粉价格昂贵，做出的产品(粉皮、粉条)一般人家享用不起，主要销到外地。解放后，这个村的沙质土壤得到了充分利用，人们因地制宜，大力发展地瓜(红薯)生产，为粉条加工提供了得天独厚的条件。

 国庄粉条之所以广受欢迎，是因为它的的确确是一种名副其实、价廉物美的绿色食品。尽管这些年食品加工业技艺不断更新，但国庄的粉条生产却始终保持着传统的手工和半手工制作工艺，且不使用化工原料，不添加食品制剂，而是充分地利用淀粉自身的粘性、韧性成条，并只有在冬季结冰后生产，靠自然冷冻、解冻分条，室外晾晒。正宗的国庄粉条，外观呈略透明的棕黄色，有的颜色较重一些，有的较浅，柔韧性强，状如过去用来缝制簸箕笸箩的弓弦皮条。吃起来特别爽口，粉味纯正，且筋道耐煮，可以冷锅下水煮而不烂，二次回锅食用不粘不黏，不失为餐桌上的佳品。

 

国庄村人制作粉条，在入秋后，附近的村民都进入了农闲，而在国庄，最繁忙的季节却刚刚开始。地瓜下来后，家家开粉坊，用砖和水泥垒砌、塑料布铺地，围起几米见方的大水池，并备足大缸。把地瓜洗净晾干，切成块状，用机器将地瓜粉碎(以前曾用石磨)，再用细布过滤出粉渣，粉浆被放入水池，经一段时间的发酵、沉淀，淀粉即从粉浆中沉到了水池底部。把水放干后，剩下的就是白色的淀粉。然后，将淀粉用一块块方布包包了吊起来，控干水后晒干，就成了备用的粉坨。 用淀粉制作粉条，又称“吊粉条”，必须是在滴水成冰的三九严寒季节才能进行。因工序复杂，至少也需要七八个人配合才能完成，所以村民们就采取临时组合的方式，  由几个家庭联合组成一个粉条作坊(粉房)。传统的粉条制作大体需制作芡糊(俗称打糊)、和粉揣揉、漏丝成型、  自然冷冻、解冻晾晒和捆扎包装等步骤。由于费时费力，又受到天气等条件制约，所以影响着粉条产量。现在，随着科技手段的进步，粉条的制作工艺也逐渐改进。在制粉、揉面、下条、冷冻、晾晒等过程，也使用了机械和半机械化操作，但关键环节仍离不开手工操作和传统经验技术。特别是在不使用添加剂方面，仍保持着传统的做法，使国庄粉条的质量得到保证。

国庄粉条真正形成规模而扬名在外，还是在十一届三中全会以后。现在国庄村是一个远近闻名的粉条生产专业村。每到秋末至冬季，村里到处可以看到堆积如山的地瓜淀粉，一个个粉条手工作坊冒着腾腾热气。这里的村民掌握一手粉条生产的传统技艺，最多时，全村从事粉条加工的农户达到300余家，占全体农户的90％以上。目前，全村每年生产粉条150余万斤左右，不仅在本地及周边县市畅销，还远销到了河南、河北、江苏及东北三省等地。每年粉条一上市，远近客商和大小用户便蜂拥而至，竞相订购，产品供不应求。近年来，这个村因这项产业而走上了共同富裕道路，人均收入和个人储蓄在当地名列前茅。阳谷电视台和聊城电视台、《聊城日报》等新闻媒体对此曾进行过专题报道。

国庄粉条的生产正在向集体化、规模化发展，为维护这项传统产业，该村党支部书记国金尚，组成了粉条协会，注册了商标，确保产品质量，并注意合理利用资源，避免无序竞争和破坏生态环境，形成了生产供销和质量监督、环境保护一体化的格局。随着村民的品牌意识、维权意识的提高和技术的改进，国庄粉条的生产还将有一个大的发展空间。

国庄粉条是阳谷传统手艺，国金尚带领国庄人一定会把这个精湛的传统手艺传承下去，使它永远成为阳谷县的食品品牌，非物质文化遗产的典范。

 

 

 

 

 

项目申请地区：聊城市阳谷县

                       项目代表性传承人：国金尚

                             2020年1月8日