【阳谷美食】"阳谷三绝"

武大郎，北宋年间河北清河县人，身体矮小，人称三寸丁树皮，自从娶了貌美的大户人家侍女潘金莲后，为躲避当地地痞流氓的纠缠，遂搬到阳谷县紫石街卖炊饼为生。

初到他乡，又长相丑陋，每日炊饼剩余不少，后潘金莲想一办法，将自家腌制的咸菜蒸制后佐食炊饼，其风味大增，自此武大郎炊饼、潘金莲咸菜在阳谷民间流传开来，人称“阳谷双绝”。

后来武松路过阳谷，在景阳冈打死老虎后被阳谷县令参为步兵都头，他日，武松在阳谷街头偶遇其兄武大郎……过几日大郎宴请其弟武松,县令等人同往,大郎邻里街坊均带酒食祝贺,席间,县令品尝了王婆送来的南瓜粥后赞不绝口,称:可与武大郎炊饼、潘金莲咸菜同称，并提字“阳谷三绝”，遂，过往游人及到任官员无不先尝而快之……

第一绝：武大郎烧饼

烹调技法：烤制。

出品要求：武大郎烧饼，饼中有香料，在炉中烤制而成，中间为空心，吃起来酥而不腻，口感柔和鲜香可口。

用具：自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各1个面案1张，码斗2个。

原料（以10个饼计算）：面粉500克，老面50克，食用碱5-10克（根据环境温度高低调整用量），牛奶40克，白糖5克，去皮白芝麻120克，蜂蜜30克，自制烧饼香料酱100克。

自制烧饼香料酱配方：花椒粉20克、盐16克、十三香粉10克、色拉油70克搅拌均匀，突出咸、鲜、香且油而不腻的特点。

制作方法：

（1）将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发5分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹上烧饼香料酱。

（2）另取小面团一块（约20克），用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。

（3）接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼（直径7厘米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约18刀），静置，饧发1分钟。

（4）然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）。

（5）最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽金黄（视火力大小约烤1-3分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成。

自制烤炉加工与使用：自制烤炉是用钢板焊接而成的呈现出一个类似贝壳的形状（见上页图），钢板外层糊上0.5厘米厚的白色的耐火水泥，这样可以保温。较为简单的做法也可以将两口铁锅扣起来搁在三角形的支架上用铁丝捆住，将上面的铁锅割开一个缺口，然后在锅外面糊上黄泥巴（保温）再糊上一层水泥（防裂）晾干即可（见上页图）。自制烤炉没有烟囱没有排风口，故选用机制无烟空心木炭作为燃料最适宜。

第二绝：潘金莲咸菜

烹调技法：腌、蒸。

出品要求：潘金莲咸菜看起来像海带丝，其实是山东省阳谷县特产的黑玫瑰咸菜，经过先腌再蒸的复杂工序制作而成。咸菜黝黑透亮，与普通的咸菜疙瘩丝比较起来其绵软香甜，入口没有粗糙的感觉。

用具：盆1个，保鲜膜1张，筷子1双。

原料：黑玫瑰咸菜200克，大葱15克，八角、香叶各5克，姜片、芫荽各12克，色拉油150克，熟猪油各50克（约耗20克）。

制作方法：

（1）将咸菜切成6厘米长、02厘米见方的细丝，漂尽多余盐分，捞出挤干水分，放入不锈钢盆内。

（2）加入剩余的原料，用保鲜膜密封入笼蒸制1小时晾凉，捞出控油摆盘即可。

第三绝：王婆南瓜粥

烹调技法：煨或煮。

出品要求：南瓜粥口感细腻稀稠适度，熬制时不加碱不糊底，有解毒、保护胃粘膜、帮助消化防治糖尿病等诸多功效。

用具：电磁炉1台，配不锈钢桶1个或瓦罐1个，配煲仔炉1台。

原料：大米60克，熟南瓜泥100克，鲜玉米碎30克，枸杞5克。

制作方法：

（1）大米泡涨，入不锈钢桶内加水1500克，放电磁炉上，用高火烧开。

（2）下入熟南瓜泥、鲜玉米、枸杞，用低火煮制1小时，盛入瓦罐中即可（也可将原料加水盛入瓦罐直接入煲仔炉上煨熟）。

来源：今日阳谷