【阳谷非遗】阳谷乌枣制作技艺

阳谷县为山东省聊城市所辖。阳谷张岩寨乌枣制作技艺分布全县各个乡镇，主要以运河重镇阿城、张秋、七级为主。

乌枣又名熏枣、焦枣，是选用熟鲜红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。其色泽乌紫明亮，花纹细密，带有特殊的香甜味。

大红枣乃鲁西特产。枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用：中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的，尤其对病后体虚的人有良好的滋补作用。

乌枣有大红枣同样的作用，易存放，易托运。经常食用的人很少患胆结石：这是因为枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；

乌枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

张岩寨地处鲁西平原，宋辽时期，萧太后在这一带和杨家将对阵，安下十八座营寨，为摆枣林阵法曾让士兵在此栽植枣树，明红洪武年间张姓迁此居住，每年红枣大获丰收，因鲜枣不宜存放，后来偶然因着火联想用柴草熏蒸，形成即现在的乌枣。

京杭大运河开通之后，张姓在张秋镇开设水果店销售，颇受南北客商喜爱，特别是南方气候阴雨连绵，妇女身体虚弱，能补中益气，养胃健脾，养血壮神，润心肺，调营卫、生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，解药毒，调和百药，乌枣运往南方颇受欢迎，广销江浙一带。    后运河停运，张姓高祖张兰亭回家继续烧制乌枣。第五世孙张月顺传承祖上技艺，开发研究乌枣行业，造福百姓。

                  项目申报地区：山东聊城市阳谷县

项目保护单位：阳谷县文化馆

项目代表传承人： 张月顺（县级）