【阳谷非遗】阳谷薛氏手工挂面制作技艺

明洪武年间薛氏先祖从洪洞县率族人迁居阳谷县大布乡薛楼村，世代繁衍、绵绵不息。

山西素有面食习俗，薛氏先祖遂研习推广，惠及四方乡邻。康熙四十二年（1703），巡幸江南，驻跸江宁府，康熙要知府刘琰家宴侍驾。刘琰做‘翰林肉’‘御膳龙骨’招待康熙，并亲自做手工挂面请康熙品尝。康熙见此面细如发丝，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。由于抻面的姿式，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，康熙皇帝又品尝过，故名“龙须面”。刘琰卸任江西学政，寓居运河重镇张秋。生活拮据，便做手工挂面贴补家用。

 

当时薛氏先人在张秋镇开办“裕丰号”粮莊，与刘琰相邻过往甚密，刘琰建议薛氏先人“张秋乃南北交通枢纽，南来北往东西客商云集于此，有的喜欢吃大米，有的则喜爱吃面食，口味不同，唯手工挂面能合众人口味，应广力发展”。薛氏先祖遂在张秋镇城隍庙街运河边开挂面作坊。光绪末年，运河因淤积严重而停止漕运，客商渐少，薛氏高祖薛连芳返回老家继续从事手工挂面制作并传与后代子孙。其子薛瑞华回乡后在邻县十八里铺村租淤性土地一百亩种植小麦，购买石磨十盘自己磨面，用来制作手工挂面，直到上世纪三十年代由于战乱，规模减少。

薛氏手工空心挂面，原料不变，制作工艺不变，纯手工制作，三次自然发酵，经过十六道程序，贡麦含有机富硒，高植物蛋白，全麦粉。细如发丝，华而细软，食而不腻，口感好，绿色健康，易消化，特别适宜于病人、老人、孩子食用。既可以作为主食食用，也可以当做夜宵或早餐食用。无添加剂，无胶原蛋白。

薛氏手工空心挂面现经代表传承人薛锡军发掘开发，已研发鸡蛋、蔬菜等新品种，使文化得到了传承和发扬。

 

阳谷薛氏手工面经近六百年的传承、改良与创新，足以证明其传承记忆的生命力，其特性能有效的推动大众健康，现阶段虽不能产业化，但可以提高劳动就业，更好的推动文化产业拉动其他二三产业的蓬勃发展。

 

 

项目申请地区：聊城市阳谷县

项目保护单位：聊城市阳谷县文化馆

项目代表性传承人：薛锡军（县级）