【阳谷非遗】原寿张县传统老菜

       

       原寿张县历史悠久，文物古迹众多。南门村南台遗址为战国至汉代先民聚居之地，东门村五代时期梁朝名将王彦章碑始立于清康熙年间，其它有张公艺祠遗址、王陵官庙、王景堤（今金堤）及解放战争时期刘邓大军渡河指挥部旧址等。

       原寿张县传统老菜主要流传在老寿张县区域，各乡镇大小饭店、周边县市区也有这些传统老菜的流传，以原寿张县为代表，在京杭大运河的两岸的张秋（京杭大运河码头重镇）、阿城（京杭大运河穿城而过）、七级、安镇影响较广。原寿张县传统老菜总结了老一辈厨师的高超技艺，多年来也成为寿张大小饭店及周边县市区非常完善的制作模式，它的价值和影响已经带动了寿张餐饮业的发展，成为了享誉社会、独树一帜的美食。

       原寿张县传统老菜由于受鲁西地理环境、人文历史等因素的影响，深受当地人的喜爱。成菜高雅大气，口味浓香醇厚，明油亮汁，酱香、醋香、椒香的味道非常突出。如“红烧瓦块鱼”，蒜香又带醋香，吃后给人以回味无穷的感觉；“扁煎丸子”成菜后能绕舌三日；“黄焖鸡”一菜久负盛名，农村谁家有喜事，黄焖鸡的香气半个村都能闻到，吃后三天打嗝仍有余香。

       饮食文化一直是旅游资源的重要组成部分。原寿张县传统老菜伴随着阳谷餐饮和旅游业的发展，在阳谷的餐饮和旅游文化中起到了不可估量的作用，对旅游产业发展具有重大意义。这些传统老菜经过历史的积淀，具有丰富的文化内涵，对地方美食文化的开发，对于形成地方旅游特色和独特旅游吸引力并推动当地经济社会发展具有重要意义。