【阳谷非遗】阳谷岳庄三合堂阿胶制作技艺

在阳谷县阿城镇西北三公里的地方，有一个非常著名的龙山文化成旧址，就是春秋时期齐桓公的宰相晏婴治阿的地方。在旧址中央有一眼古井，距今已有2000年的历史，是古济水伏流，无论天多干旱，井水不凅，人们称他为古阿井，用阿井水熬制的较为阿胶。

阳谷岳庄三合堂阿胶制作技艺由高祖刘玉节传于刘言文又传于曾祖刘广太及祖父刘怀兴在家乡山东聊城阳谷岳庄熬胶，随后祖父带领父亲刘业东在济南宏济堂生产阿胶，父亲刘业东1954年5月在济南平阴东阿阿胶制造厂生产阿胶，后传与刘宝昌。

刘宝昌1976年毕业于阳谷五中后开始追随父亲熬制阿胶，一直从事阿胶熬制相关工作至今。在山东华胶饮品工作期间担任熬胶技师，定期带领公司员工学习有关阿胶方面的知识及其为公司培养阿胶熬制人才，并发表著作《古阿邑阿胶历史探索》，及专利：一种无油阿胶及其制备方法等。深受公司领导及其员工的欣赏及支持，是领导信得过的一位熬胶师。

 

阳谷岳庄三合堂阿胶制作技艺有严格的制作工序，癣皮、泡皮、刮屁、割皮、撮皮、化皮、浓缩。提取、打沫、靠汁、过滤、沉淀、靠胶、出胶、凝胶、切胶、凉胶、翻胶、擦胶、前包、后包等49道工序。

选皮讲究五不要，泡皮严抓时间关，浓缩有句传承口诀锅里冒白烟，锅底有白圈。挂珠成连层层转合一旦不慎满盘皆输。

   熬胶从传统土锅熬制首次提出转至高压锅熬制。而且对分离机和高压锅进行改造更好的制作出优质阿胶。

阿胶食用已有两千多年历史，漫长的历史积累了灿烂的医药文化、产业文化与精神文化。阿胶文化带有强烈的中医养生保健色彩，它所蕴含的保健价值以及体现出的中医食疗、食补思想，对于越来越追求绿色保健的现代人来说极具吸引力，其市场潜力不可限量。它的药理本质体现了对人体自然的顺应，对生命健康的关怀，具有浓厚的养生保健色彩。

阿胶的存续在我国国内是供不应求的，主要是生产程序复杂，技术人员欠缺，所以加大力度培养，不可保留的传送给下一代，培养技术人员到位才能增加阿胶的生产，满足需求。在平时操作中，边干变教了十几个传承人，他们现在都能独立操作生产了。但刘宝昌说：“我做的这些还不够，今后还要发展，真正做到阿胶传承人的责任，为人类健康做出更大的贡献。”

 

 

 

 

 

 

项目申请地区：聊城市阳谷县

项目保护单位：阳谷县阿城镇

项目代表性传承人：刘宝昌（县级）