【阳谷美食】阳谷三绝之武大郎烧饼制作

       水浒三绝又称阳谷三绝，相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困，只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊饼回家，正逢蒸咸菜丝不多，夫人便把炊饼切开夹食，感觉其味极佳，便同丈夫商议炊饼、蒸咸菜丝并卖，时日不长，果然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒，邻居王婆主动前来帮助料理，并把自家唯一的一个老南瓜带来制作成粥，知县吃后赞不绝口，提笔写下“阳谷三绝字号。从此，武大郎后代便以“三绝“谋生。

第一绝：武大郎烧饼

出品要求：

武大郎烧饼，饼中有香料，在炉中烤制而成，中间为空心，吃起来酥而不腻，口感柔和鲜香可口。

用具：

自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各 1个面案 1张，码斗 2个。

原料（以 10个饼计算）：面粉 500克，老面 50克，食用碱 5-10克（根据环境温度高低调整用量），牛奶 40克，白糖 5克，去皮白芝麻 120克，蜂蜜 30克，自制烧饼香料酱 100克。

自制烧饼香料酱配方：花椒粉 20克、盐 16克、十三香粉 10克、色拉油 70克搅拌均匀，突

出咸、鲜、香且油而不腻的特点。

制作方法：

（1）将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发5分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹上烧饼香料酱。

（2）另取小面团一块（约 20 克），用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。

（3）接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼（直径 7 厘米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约 18刀），静置，饧发 1分钟。

（4）然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）。

（5）最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽金黄（视火力大小约烤 1-3 分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成