【东阿】冯氏锅饼制作技艺

                                                              东阿冯氏锅饼制作技艺

高集镇属传统的农业乡镇，高集镇的锅饼是一种风味浓郁的硬面食品，可口开胃，充饥耐存，久食不厌，在鲁西北及至东北三省久久盛名。

高集镇锅饼历史悠久,主要以“冯氏”锅饼为主。据说高集“冯氏锅饼”还有一个美丽的传说：在唐代，女皇武则天登基后，为自己死后与高宗李治合葬而选定皇陵，为建筑皇陵，数万民夫日夜出工，因为劳动最大，急需耐饥食物，于是，便制作出又厚又大的，有如锅一般的吃食，仅此一块，足够一天充饥而用。民夫出工便带着锅饼，一时间大家称赞如此美食，皇陵竣工后，“锅饼”就传扬开来。后来高集“冯氏锅饼”在清末于高集冯氏冯左文开始制作已有一百多年的历史了，当地人以此为荣，常以锅饼作为招待和馈赠亲朋好友的首选礼品，高集“冯氏锅饼”制作工艺精良，一直以手工制作为主，逐步形成具有地方特色

“冯氏锅饼”是纯手工制作，直径约55厘米，厚约2厘米的圆形大锅饼，锅饼制作精良，以手工制作为主，拌面和用水有严格的比例。在冯家院里有一口老井，据说有一百多年了，这口井的水是清纯爽口，还带着一丝丝的甜意，矿物质含量比一般水质则高于一般水几倍乃至十几倍，用井水加将上好的白面加“面引子”和面，俗称“锅饼香不香，全靠引子帮”，待面醒好后由壮汉用碗口粗的木棍在“压面石”上压面，经过300多次杠压，才能把面压匀，压出面的韧劲，这样做出来的锅饼方才硬而不艮，口感俱佳，面压好以来，把面分2.75公斤左右，经过擀来压花，最重要的步骤当数“烙饼”，要用直径约60厘米专用的平底锅，据老人家讲，这口锅是祖上留下专用的平底锅，用它烙出的饼黄而不焦、外脆内软。将制好锅饼制于其中，“盖顶”采用高梁杆制作的便于透气，之后反复熨烙至金黄色，一个个外脆内软、甘香醇美，可口可胃、充饥耐存、久食不厌、剩而不散，煮而不粘的大锅饼就做成了。锅饼要趁热吃，刚烙出的锅饼香气扑鼻，外脆内软，尤其锅饼边最香，是老少皆宜的一种美食。

 

项目申报地区：聊城市东阿县

项目保护单位：东阿县文化馆

项目代表性传承人：冯富增（县级）