【东阿】程楼程氏豆腐皮

程楼程氏豆腐皮

 

提起高集镇程楼村，人们便会不自觉想起程氏豆腐皮。

程氏豆腐皮颜色淡黄，薄如纸，韧如皮，清香爽口，是当地的名吃，在鲁西、泰安、北京以及东北三省久负盛名。人们做过一个试验，取一叶程氏豆腐皮，平铺于地上，用脚踏、用车轧仍完好无损。据村人说，程楼程氏豆腐皮已有一百五十多年的历史，一百五十多年来，程氏豆腐皮也因一直延用祖传工艺，和家庭作坊式的生产，保持着老口味而倍受现代人们的喜爱。“老工艺，老口味，百吃不厌！”但凡外地人来高集，程楼豆腐皮是必须要带上一些回去的。

人们对程楼豆腐皮的认识，往往对程楼村的来历，十分感兴趣。其实从前，程楼并不叫程楼，而叫盐家村，几户姓盐人家，一直默默无声，日落而息，日出而作，在这里已经居住了几百年。有一天，一位年轻的妇人，衣衫褴褛地带着三个年幼的孩子，一路乞讨来到了这里，他们是宋代大儒程颐程颢的后人，从山东文登避难来到这里。程氏后人日子会越来越好，慢慢地超过盐家。人们便把此地叫成了程盐村了。稍后程家出了一位文化人，名叫程治中，老先生在程盐村里办起了一家私塾学校，因程先生学识渊博，教导有方，周围一些富户人家都把自己的孩子送到私塾里学习文化。其中，朱海村的朱鼎衍就在程治中的私塾里读书。朱鼎衍后来考取功名，在清政府中担任要职，高升至为工部尚书，成为当时政府里举足轻重的人物。还有一个人物，就是孙光祀。

孙光祀的姑姑就是程盐村人，因其姑姑年轻守寡，孙光祀便被父亲送到了这里，一边与姑姑作伴，一边在程治中先生的私塾里读书学习。童年的这段经历，对孙光祀的影响非常之大，一是他遇到了程治中这位难得的好老师，二是他的姑姑，也是知书达礼之人，对他倍家疼爱，却在学习和为人处事上严加管教。后来，孙家遭难，被满门抄斩，孙光祀正好逃过一劫。清顺治末年，孙光祀考取进士，历任吏、户、礼三科给事中，通政使司右通政，最后升至兵部大司马。孙光祀在顺治与康熙两代皇帝下为官，身居高官的他，并没有忘记自己年幼时姑姑的养育之情，与恩师的栽培之恩，出资在程盐村为他的恩师和姑姑各修建了一座楼，两座楼均为青砖石木结构，高五层。

清朝时期的南京到北京的官道就经过这里。南来北往的人们，从远处看去，两座楼一东一西，一高一矮，相互映衬，甚是壮观，也确像母子一般，人们称作母子楼。自从两座楼建成之后，盐姓人氏渐迁出绝户，程盐村就改称程楼村了。解放前夕，我解放军为了阻止还乡团北上，把两座楼扒了，把石料与木料运去修筑了工事。

大约在清嘉庆和道光年间，程楼村有一程姓先祖，开始生产豆腐皮，他为人聪慧，集当时众家所长，独创了别具风味的程氏豆腐皮，因薄如纸，韧如皮，豆香清纯，且易于存放，名扬乡里。据说程氏豆腐皮还曾被地方官员当作贡品送入皇宫，颇得皇上和王公大臣们的喜爱，从此，程氏豆腐皮便世代相传。而且因独家秘方，传男不传女。如今正宗程楼豆腐皮生产，仍然是家庭作坊式的传统工艺，生产的数量非常有限。正因为如此，市场上冒充程氏豆腐皮的比比皆是，但对比起来真有天壤之别。

 

项目申报地区：聊城市东阿县

项目保护单位：高集镇

项目代表性传承人：程振旭（县级）