【东阿】牛角店炸鱼

牛角店炸鱼

牛角店镇有一种当地著名的小吃——炸鱼。牛角店炸鱼以外酥里嫩为一绝。一说牛角店炸鱼从出锅开始，在常温情况下，能放半个月仍保持原味且酥劲不变；又说牛角店炸鱼从八仙桌子上掉到地面就能摔得粉碎。因此，牛角店炸鱼因酥、脆、香可口而远近闻名，成为牛角店乃至东阿县的一大名吃。凡是在牛角店出去的人什么都会慢慢忘记，唯独牛角店炸鱼忘不了，每到逢年过节，总想方设法让家乡人给带点牛店炸鱼吃。

正宗的牛店炸鱼制作工艺是：第一步，先选上好的一寸左右的纯淡水野生鲢鱼，破腹取出五脏、刮去鱼鳞，加适量碘盐腌上待用。第二步，取经石磨研磨的小米面适量，加水和成耱糊，浸泡一昼夜。第三步，把淹好的小鲢鱼与泡好的米面和好，以鲢鱼上能沾上一层米面糊为好，同时把适量的食用油倒入铁锅中加热至八成开。第四步，把沾满米面糊的鲢鱼放入油锅中，炸六分钟至十分钟，根据火候捞出稍微一凉即可食用。这里所说的火候很重要，过了，鱼就糊了；欠了，鱼就发皮，没有酥劲。

牛角店的炸鱼历史渊源很久，据说炸鱼的始创人为宋朝时尹氏，后传至常家和张家，因常家无人继承而失传，只有张家三代传承至今。现牛店炸鱼正宗的只有三家，但其真正的制作工艺面临失传危险。

如今东阿县城挂着牛角店炸鱼牌子，卖炸鱼的不少，但总觉得不如牛角店街头张家的好吃。

 

项目申报地区：聊城市东阿县

项目保护单位：牛角店镇

项目代表性传承人：张永祯（县级）