琉璃丸子
琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜，为阳谷县的特色名吃，通常阳谷民间喜庆宴席中都少不了。此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。
琉璃丸子的制作原料很普通，即面粉、糖、油，但烹饪技术含量很高，工艺相当考究，其技术要求也很高。其制作流程大体为:和面，将和好的面醒好，软硬适中，像普通炸丸子一样，将面挤成大小适中的面球，一个个放入热油锅初炸定形后捞出。然后，将成形的丸子第二次下入油锅，奇迹就在此次复炸时出现:一个个丸子纷纷“张嘴”吐面团。待所有丸子都吐出面团后捞出，摘去粘附在丸子上的面团。这时，丸子都成了空心的，这道菜也就基本大功告成。最后，将空心的丸子再次放入油锅炸第三遍，至壳硬色泽金黄捞出待用。随后，将油锅的油倒出，留少许熬糖。待糖熬化呈金黄色且用汤勺将糖汁能拉出丝时，将上等的芝麻撒入糖汁，把待用的丸子倒入熬糖的锅中挂汁，摇晃糖锅，使丸子与糖汁充分混合。然后再倒入准备好的晾盆中，在盆内反复颠簸，再通过倒盆，使挂满糖汁的丸子迅速降温，直至丸子外壳硬实，基本不再粘连，即制作完毕。制作该道菜，主要依靠对面性和油温恰到好处的掌控(这也是该菜制作的核心技术)，让面团自己吐出里面的面团而形成空心，其次是熬制糖汁的火候、时间，独到的烹制技术，铸就了工艺考究的美食，香、酥、甜满口溢香，实乃待客佳品。
