知家乡-阳谷国庄粉条

提到粉条，在阳谷最出名的就是国庄粉条，煮熟之后的粉条晶莹透亮，有嚼劲。从地瓜到粉条，这里面大约需要十几种工序。第一项就是要把地瓜冲洗干净、晾干，再切成碎块，然后磨成浆。磨浆的时候还要加进一些浸泡好的绿豆，这样做出的粉条口感特别好。最早的时候是用人推那个石磨，后来就用驴拉磨(这个时候必须把驴子的眼睛蒙上，缰绳拴在磨棍的里侧，这样驴子就很老实的一圈圈围着磨转，从不乱跑)，磨好的地瓜浆倒进一个特制的箩内，几个人手拿案子用力按压，把白如牛奶的地瓜浆液压到下面的一个大缸里。粉渣则分离出来，人也可以吃。但主要是用来做猪饲料。

再往下的工序就越来越要有技术了，过滤好的原浆下一步就要发酵、沉淀，再把沉淀好的粉用一块方型的棉布包住，吊在专用的架子上，用一根薄木板拍打，尽量让水分浸出，慢慢的晾晒干。做成一个约几十斤重的大粉坨，然后放在干净的地方。用手摸一下粉坨，感觉手上滑滑的，腻腻的。这就是做粉条的原料了。

秋收秋种结束后，天气渐渐冷了，是正式加工粉条的好时节。一切必要的准备工作完成后，就可以进行粉条生产了。首先把粉坨压碎成面粉状，倒入一直径约有七八十厘米、深三十多厘米的大瓷盆中。加热水浸泡，再加入一种叫做“醐”的东西，几个有力气的人共同把盆里的面粉和匀待用(必须和匀，不然会使粉条里面有生面疙瘩，品质下降)。一口直径足有一米多的大铁锅盛满了水，烧开，掌瓢的师傅坐在锅台的里侧，手端漏瓢(所谓漏瓢，就是一个用白铁皮做成的舀子，但底部均匀的排列着数个直径相同的小孔)，把和好的粉面放进瓢内，掌瓢师傅左手执瓢，右拳力道均匀的一下一下砸向瓢内的面团。啪、啪、啪……清脆悦耳，伴随着清脆的响声，瓢下方一条条白如丝线的粉条均匀的落在开水中。煮熟的粉条马上就漂浮上来。捞粉条的师傅用木杆子把粉条引入一个盛满冷水的缸中，让粉条冷却、定型。等到一定长度截断。几个负责晾晒的人员，接过一杆杆粉条，架到专门的晾架上晾晒。这样一杆粉条晒干后也就是3斤左右。晒干后，抽出杆子摞成一沓，用包裹抱紧储存。然后就可以上市了。

这种传统工艺做出的粉条虽然过程长且工艺复杂，但是味道特别好。有嚼头，耐高温煮，入口滑润，炖肉炖菜，常吃不腻，纯正的绿色食品。阳谷宾馆的现有正宗的粉条和粉皮，大家有需要可以来购买。