【美食阳谷】阳谷蒸碗看这里

关于阳谷的饮食，人们对此认知资源最集中最有市场价值的就是阳谷蒸碗了，这有点儿像冠县的酥肉、沙镇的呱嗒。君不见，即使阳谷外临近的县市也是满大街的阳谷蒸碗;君不闻，外地人去阳谷,或农村或城里，无论红事白事，大家最牵挂的就是要么丰盛要么简朴的宴席上有没有蒸碗。

蒸碗是阳谷宴席的主角儿,蒸碗是阳谷食的高潮。

蒸就是以蒸气加热的方式使调好味的原料成熟或酥烂入味。蒸的菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,在很大程度上也保存了菜的各种营养素。蒸的菜口味鲜香,嫩烂清爽,形美色真,原汁损失少，又不混味、形散。在中国厨房里的那帮艺术家看来，似乎什么食材都能蒸，本儿上说是“无菜不蒸”，真功夫说“营养还是蒸的好”。

鱼、肉、蛋类经常被拿来做蒸的菜,蔬菜类的藕、茄子、南瓜、苦瓜、土豆等也适合来蒸。这其中火候的把握要看原料的老嫩和烹调的要求。质嫩如鱼、蔬菜类,以旺火沸水,速蒸;质地粗老如香酥鸭、粉蒸肉等,宜用旺火沸水,长时间蒸;鲜嫩原料如蛋类等,应中火小火,慢慢蒸。至于粉蒸、扣蒸、包蒸、清蒸、酿蒸、造型蒸等则是蒸的花样年华,方式不同,无论如何蒸,七字要诀记心中，火大、水多、时间短。

阳谷的运河蒸碗既有运河文化外来融合的影响，近500年南北东西的融汇而创新;也有黄河文化的内在滋润，5000年历史传承固守传统的敦厚而不阿。今日听朋友盘点，入蒸馔计有蒸鸡、蒸鱼、蒸排骨、蒸酥肉、蒸红烧肉、蒸藕合、蒸红烧丸子、蒸肚和蒸大肠。大家是不是已经开始流口水了，在阳谷多数饭店里都有蒸碗，味道正宗的给大家推荐阳谷宾馆的蒸碗，大家可以有时间来尝一尝。