【阳谷美食】阳谷名吃---豆腐脑

       阳谷豆腐脑有鸡汤豆腐脑、高汤豆腐脑，尤以鸡汤豆腐脑为最佳。豆腐脑的制作方法较为简单，但工艺要求较高，特别是在点制的配比和时间的要求上极其严格，否则，不是点老就是点嫩。其制作过程大体是:将黄豆去杂、洗净，用清水把黄豆泡软，磨成豆浆，用滤布过滤后，加热豆浆，烧开晾置至85度左右，慢慢搅拌加入卤水(现大部分改为内脂或葡萄糖);豆浆点好后，盖盖静置 15 分钟左右即成。

       在阳谷，每家豆腐脑摊上都会在豆腐脑缸旁放有一个火炉，炉上温有一口锅，锅里翻滚着热腾腾的鸡汤或高汤。食用时，师傅用铁皮特制 的浅勺，在豆腐脑缸里轻轻地、一层层地旋转着舀出，嫩白的豆腐脑配以浓郁的鸡汤或高汤，再加上香菜、香油、韭花酱和特殊炸制的香酥面琪(每个面琪黄豆粒大小),有的还配有蒜泥，如有需要，可再加一至两个茶叶蛋等，每个餐桌上均配有特别烹制的香醇的辣椒油，口味轻重自己掌握。再配以烧饼或馒头，趁热喝下，浓郁香醇略带有咸味的感觉迅速占满每个味蕾，香醇可口，妙不可言。特别是冬天喝一碗热腾腾的豆腐脑，不仅开胃，而且浑身特别舒服，用阳谷话讲:十分过瘾!

     阳谷老城内豆腐脑尤以南街小学南边为最佳。土生土长的阳谷人估计都在这家店里吃过，四五十年的老店味道一如既往。还有阳谷其他很多地道的豆腐脑小摊也都可以吃到以前的味道，有机会来阳谷一定要品尝豆腐脑+烧饼。这是阳谷人早餐的灵魂。