【阳谷美食】阳谷名吃---吊炉烧饼

吊炉烧饼

上一期给大家介绍了豆腐脑接下来给大家介绍一下跟它是绝配的吊炉烧饼——阳谷吊炉烧饼，它为阳谷县传统地方特色食品，其烧饼的制作及吊炉的烤制过程也极具地方特色。吊炉为在以约一米半高的四方木架上安置以铁板，铁板上倒扣一开有口的锅(铁板上、锅外部均作保温处理)形成炉膛，炉膛内点燃木炭(以枣木、梨木最佳)，通过炭火烤制烧饼。制饼过程:选上等精面粉兑水和面，掺入老面头反复揣揉，直至所和面充分筋道、有弹力且软硬适中，静置发酵。待所发酵面醒透发起后，将面团揪制成一个个小剂子(每个剂子为一个烧饼的量)待用。将每个小剂子再反复搓揉，从所搓剂子上揪出一小块面，粘上油、椒盐(用花椒面掺少许胡椒粉与盐调制而成)放入剂子的面团中,用手搓制，直至沾有油和椒盐面团俱于剂子中间，揪去多余的小面团，放置面案上待用。将所准备好的剂子在面案上用五指并拢的手法按压，形成面饼，以逆时针的方向旋转面饼，用刀斜立切花。然后将所切花面饼放于盘中碾压成薄饼，刷上油和糖稀，以手指背沾上芝麻轻轻按

压在薄饼上，以手背托付将薄饼从盘中揭起，快速贴于吊炉中烤制。2~3分钟后，烧饼出炉。烤出的烧饼呈琥珀色，金黄焦脆、油光晶莹、香气四溢。吊炉烧饼以现烤现吃为最佳。食用时，先将烧饼从沿处撕开一口，放出里边的热气(否则容易烫嘴)，首先食用里边的夹层(夹层咸香味十足)，如再配以油条或香馃子，堪称人间美味。

旧时，此食品也是人们走亲访友或看望老人、小孩时常带的礼品，现农村也还有此俗。