省级非物质文化遗产代表性项目——堠堌熏鸡制作技艺

视频介绍

堠堌熏鸡制作技艺可追溯至明朝初期1374年。陈德新拜师学艺后，研制出独特的陈氏烧鸡。其子陈镛在主持修建光岳楼时，做了上百只烧鸡送到工地犒劳民工。因天气寒冷，烧鸡冰凉难以食用，陈镛便支架熏烤，顿时奇异的香味弥漫全城，食者赞不绝口，自此熏制烧鸡之法便流传了下来。堠堌熏鸡以山东省聊城市东昌府区为核心，主要分布在聊城各市区县。近年来，借助网络电商、便利交通，辐射至周边地市。因常作待客和馈赠佳品，随人口流动传播至北京、上海等地，辐射广度持年增大。

堠堌熏鸡由烧鸡改进而成，经多道工序，汤料配比讲究，用传统小锅熬煮熏蒸。成品酥香软烂、香而不腻。作为东昌府区的代表性美食，历代传承人始终坚守这项传统技艺，为人们保留了记忆中的味道。

堠堌熏鸡与光岳楼密切相关，是地方文化重要组成部分。其创始因陈镛修建光岳楼犒劳民工，塑造了陈镛体恤百姓的形象，丰富了当地文学宝库。多年来，陈氏家族二十代传承人诚信经营，开展非遗宣传活动，并树立了良好的社会形象，堠堌熏鸡作为地方特色美食，是社交和文化交流媒介，在家庭聚会、节日庆典等场合增进情感交流和文化认同，对研究当地饮食文化有着参考意义，重要价值显著。堠堌熏鸡采用“鸡不见火”的独特方式，有“三准”要求，即投料准、投盐准、火候准。成品枣红，皮脆肉嫩，入味均匀。以独特技艺和品质成为地方美食代表。

堠堌熏鸡制作技艺的实践目前主要依托店铺进行实践，除节假日外，每天都制作熏鸡百余只。实践主体主要为陈玉灿、陈善伟，同时接纳前来交流观摩的各界人士。实践过程全部遵循传统技法。受众主要为东昌府区及周边地区顾客。尽管陈氏传承人极力采取措施保护堠堌熏鸡的制作并力求发展，但因为传统工艺过程复杂，用料多，成本高，利润小，制作慢，传承形式不甚乐观。陈玉灿计划打破家族壁垒，收纳外姓徒弟，正在寻找合适人选。另外，陈玉灿通过积极参加政府举办的美食节、非遗展、旅游博览会等活动，寻求更多的发展的机会。