【线上非遗】传统技艺—高唐老豆腐

高唐老豆腐又称豆腐脑。是高唐人最喜爱的早餐，也是山东特色风味名吃，有“绕到一百走高唐，半碗豆腐吃的香”“来高不喝豆腐脑，一生遗憾去不了”之说。

　　经过精心加工的高唐老豆腐，豆腐洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；食之豆香、油香，香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，豆香、料香、卤香、油香、辣香，五味俱全，百吃不厌，回味悠长。

老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏或用葡萄糖（老式做法用盐卤点豆腐），封口，20分钟即成豆腐脑。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。

卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。

高唐豆腐脑与其他地方的豆腐脑之最大不同就是有精心熬制的卤汁汤，其美味就在汤中体现。高唐老豆腐享誉省内外，早在上世纪80年代，省内外电视台和许多报刊专题介绍，高唐本地城乡豆腐脑店铺有上千家。在长江以北各大城市、各县几乎都有高唐豆腐脑店铺。