登录/注册 搜索
首页>非遗文化>详情页

【线上非遗】传统技艺—清平坠面


微信图片_20200602092928.png

清平镇空心挂面，亦称坠面。细如猪棕，空心细长，是高唐传统名吃。产于清朝末期而盛于今，距今有上百年的历史，制作工序复杂，技术含量甚高，从制作开始到结束达15个小时，主要有八道工序（揣面、搓第一遍条、搓第二遍条、搓第三遍条、桄签子、分签子、晾面、  封面）完全由手工艺人精心制作才能完成，其原料是优质面粉和精盐。5公斤面粉加0.1-0.15公斤盐，视季节而宜，冬春盐多许，夏秋少许。面和好以后，上盖湿布醒面半个时，在案板上将醒好的面摊轧成饼状，厚5-4厘米，用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条，在面板上揉搓。至大拇指粗细时循序盘挂在两根竹签上，放入醒面池内醒条。待0.5-1小时后，将醒好的搓条挂到2.5米高的架上，用手轻拉下端竹签，轻拉慢坠即成，故叫坠面。

微信图片_20200602092937.jpg

它是一个传统的地方特产，纯手工制作，受气候水质的影响，产量较小。清平坠面系地方名吃，民间有“日食两碗空心面，胜过皇家宫廷宴”之说。制作好的坠面整齐柔韧，食用方便，水煮不断，下锅即熟，不粘条，不浑汤、筋道可口。配以香油、食醋、味精、芫荽花，味道独特柔软滑爽，营养丰富极易消化，是儿童、老人、产妇、病弱者的最佳食品，清平坠面已成为高唐最具特色产品之一，也是年节日馈送亲朋好友之最佳礼品之一，其产品现已远销省内外。